CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NGON NGẤT NGÂY MÀ CỰC KÌ ĐƠN GIẢN
CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NGON NGẤT NGÂY MÀ CỰC KÌ ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
Cứ mỗi đợt đến tết Trung Thu, không chỉ các tiệm kinh doanh bánh đang nô nức chuẩn bị làm ra những chiếc bánh Trung Thu thơm ngon, mà các bà mẹ hay chị em phụ nữ cũng muốn tự tay tạo ra những chiếc bánh thơm ngon phục vụ cho những người yêu thương đúng không ạ.
Mỗi người một công thức bánh khác nhau, chính vì vậy mà bài viết này mình muốn chia sẻ cho các bạn cách để làm ra những chiếc bánh Trung Thu thơm ngon để tham khảo nhé nhé
1.Cách làm nước đường đúng chuẩn
Có thể nói thành phần quan trọng nhất trong chiếc bánh Trung Thu chính là nước đường. Bạn phải chuẩn bị nước đường khoảng 3 ~ 4 tuần trước khi bắt tay vào việc làm bánh.
Nguyên nhân chính là việc bạn sử dụng nước đường mới nấu để làm bánh sẽ rất dễ làm bánh hỏng, bánh được nướng ra sẽ có màu sắc không đẹp…Mặc dù vậy, bạn vẫn có thể sử dụng phương pháp sau để rút ngắn thời gian chuẩn bị nước đường xuống còn 2 tuần
- Thành phần của nước đường:
-Bạn không nên sử dụng đường thốt nốt để nấu vì nó sẽ có mùi rất hăng, ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị của chiếc bánh. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng đường trắng hoặc đường nâu thì mùi sẽ dịu hơn
-Ngoài ra để tăng thêm hương vị cho bánh, bạn có thể sử dụng chanh hoặc dứa (thơm). Trường hợp bạn sử dụng chanh thì nên dùng loại chanh vàng để nước đường không bị đắng nhé
-Có một mẹo nhỏ mà nhiều người hay sử dụng, đó là thêm nước tro tàu. tuy nhiên bạn cũng phải cân nhắc thật kỹ trước khi sử dụng phương pháp này nhé
-Ngoài ra, việc sử dụng loại mạch nha sệt, trong suốt sẽ giúp cho đường nước trở nên mềm và kẹo hơn
Còn đây là phương pháp nấu nước đường cực ngon, bạn có thể sử dụng chỉ sau 2 tuần
Nguyên liệu:
– 500g đường nâu (nên sử dụng đường nâu Hàn Quốc sẽ thơm hơn).
– 500g đường cát trắng.
– 600 ml nước lọc.
– 1 trái chanh vàng hoặc 500g dứa (thơm).
– 30 ml mạch nha.
Cách nấu:
Bước 1: Đun sôi 600ml nước, sau đó bạn trộn đều 2 loại đường cát và đường nâu lại với nhau. Chế từ từ nước sôi vào hỗn hợp và khuấy đều đến khi đường tan hết
Bước 2: Bắt nồi nước đường lên bếp nấu ở lửa lớn tới khi sôi lăn tăn, tạo bọt trắng thì hạ lửa xuống vừa, vớt bọt.
Bước 3: Cần lưu ý là để cho nước đường của bạn không bị kết tinh, bạn nên cho khoảng 70ml nước cốt chanh hoặc 15ml nước thơm và nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 60 phút
Bước 4: Tiếp đó mới cho vỏ chanh vàng (nếu nấu bằng chanh) hoặc thơm (nếu nấu bằng thơm) vào nấu thêm 30 phút nữa. Tuyệt đối không được khuấy, quậy nước đường trong giai đoạn này. Sau đó cho thêm mạch nha vào.
Cách thử nước đường đạt chuẩn
-Thông thường thì với 600ml nước và 1 kg đường thì sẽ nấu ra được từ 1.1kg ~ 1.2kg là đã đạt chuẩn
-Sau khi bạn cho mạch nha vào hỗn hợp khoảng 15 phút, bạn thử nhỏ 1 giọt nước đường vào chiếc đĩa, nếu giọt nước đường vẫn giữ hình tròn là đã thành công
-Thêm 1 cách nữa, đó là bạn nhỏ vài giọt nước đường vào một chén nước chuẩn bị sẵn, nếu nước đường chỉ loang nhẹ xong rồi ngưng thì đã đạt. Lúc này có 2 trường hợp xảy ra:
- Nước đường nhỏ xuống lập tức tan vào nước: nấu chưa tới, bạn phải nấu thêm
- Nước đường nhỏ xuống và dồn cục: tức là bạn nấu quá lâu, cách sửa chữa là bạn cho thêm nước sôi vào tiếp tục đun sôi và thử lại
2.Chọn loại bột để làm vỏ bánh
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bột như: bột mì số 8, bột mì số 11, bột mì số 13, bột bánh Trung Thu pha sẵn… tùy thuộc vào loại bột mà bạn sử dụng sẽ quyết định độ ngon của bánh
-Bột bánh mì số 13: tạo vỏ bánh chắc tay, cứng cáp nhưng nhược điểm là khá khô
-Bột bánh ngọt (bột mì số 8) và bột mì đa dụng (bột mì số 11): tạo vỏ bánh có độ mềm dẻo hơn
2 Công thức vỏ bánh Trung Thu đơn giản mà bạn có thể tham khảo
Công thức số 1:
– 120 gr bột bánh ngọt (số 8).
– 120 gr bột bánh mì.
– 160 gr nước đường bánh nướng.
– 1 lòng đỏ trứng gà.
– 30 gr dầu ăn.
– 10 gr bơ đậu phộng.
Công thức số 2:
– 500 gr bột mì đa dụng.
– 370 gr nước đường.
– 90 gr dầu ăn.
– 1/3 muỗng cafe baking soda.
– 2 muỗng canh bơ đậu phộng (hoặc 2 lòng đỏ trứng gà).
– 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (đối với bánh thập cẩm).
3.Hướng dẫn cách sên nhân đúng cách để bảo quản được lâu
– Đối với các loại nhân ngọt: nhân đậu, nhân sen, nhân khoai môn,…
- Trước khi sên thì các loại đậu này phải được luộc cho chín thật nhừ. Bí quyết chính là bạn ngâm đậu cùng với một nửa lượng đường mà mình đã chuẩn bị từ trước cùng với nước sôi trong khoảng 2 tiếng, để cho đậu ngấm vị ngọt và mềm nhanh hơn. Sau đó bạn tiến hành luộc đậu ngập nước đến khi khi mềm
- Cho nhiều nước vào đậu để xay nhuyễn mịn bằng máy sinh tố. Trường hợp bạn không có máy sinh tố thì có thể thao tác tay: dùng muỗng nghiền đậu sau đó dùng rây để lọc cho mịn
-Nhân được sên càng khô thì bánh sẽ càng ngon và thời gian bảo quản được lâu hơn
-Để tránh cho nhân bị cháy hoặc tách dầu thì bạn nên sên nhân ở lửa nhỏ
-Nên chia lượng dầu thành 2~3 phần rồi cho từ từ vào nhân trong quá trình sên
– Dùng chảo chống dính sẽ giúp bạn sên nhân được dễ dàng hơn
– Cách kiểm tra nhân đã đạt chuẩn: vo tròn thành viên để trong lòng chảo thấy ko bị chảy là đã hoàn thành
– Đối với nhân thập cẩm
Bạn phải sử dụng loại mỡ tươi ngon, bí quyết là mỡ được luộc sơ và ngâm qua đường cát để giúp mỡ được trong và giòn. Chia theo tỉ lệ 1:2 lượng đường so với lượng mỡ. Tốt nhất bạn nên chuẩn bị trước 1 ngày hoặc ngâm ít nhất là 6 tiếng
Hạt sen trong nhân thập cẩm nên được luộc trước với đường để hạt sen thấm và ngon hơn.
-Rang chín các loại hạt đều, hạt dưa, hạt mè…
-Không nên xay nhuyễn các thành phần trong bánh mà chỉ nên cắt thái nhỏ, điều này giúp cho nguyên liệu dễ kết dính với nhau, khi bọc bánh không bị rơi rớt
–Lời khuyên: bạn chỉ nên sử dụng dầu hào hoặc nước đường bánh nướng để nêm mà không nên sử dụng muối
Trường hợp nhân không kết dính thì bạn có thể cho thêm 1 ít bột dẻo
-Đối với trứng muối: bạn nên rửa sạch sau đó ngâm qua rượu Mai Quế Lộ để khử mùi, sau đó đem nướng với ít dầu mè cho thơm
4. Kỹ thuật bọc bánh và vào khuông đúng cách
-Hiện nay có rất nhiều khuông để làm bánh Trung Thu như: khuông nhựa, lò xo hay khuông gỗ…. Nhưng để tạo hình được đẹp mắt, sắc nét thì thì bạn nên sử dụng khuông lò xo
-Chia tỷ lệ lượng bột làm bánh so với nhân bánh là 1:3
-Miết sát vỏ bánh và nhân, tránh không cho không khí lọt vào gây tách nhân và vỏ. Ép chặt bánh vào khuông để họa tiết trên khuông in rõ lên bánh
– Bạn nên cán mỏng vỏ bánh Trung Thu trong khoảng 0.3 – 0.5 mm là đạt, cán mỏng quá khi gói nhân sẽ dễ rách, còn nếu cán dày quá thì dễ ngán khi ăn.
5.Thời gian và cách nướng bánh đúng chuẩn
-Một mẹo nhỏ là trước khi nướng bánh thì bạn nên bật cho lò nướng chạy trước khoảng 10 phút.
-Nhiệt độ trung bình để nướng bánh ổn định là từ 160 ~ 200 độ C
-Trong quá trình nướng bánh, bạn cũng có thể xịt thêm nước để làm ẩm, giúp bánh mềm, ngon hơn. Nhưng bạn không nên xịt nhiều vì như vậy sẽ làm bánh bị bở, mất nét
-Để tăng độ ngọt và màu sắc bên ngoài bánh sau khi nướng, bạn nên sử dụng hỗn hợp phết mặt bánh là lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và 1 ít nước đường
-Sử dụng cọ để quét hỗn hợp lên bề mặt bánh. Bạn chỉ nên quét mỏng, vì quét quá dày, bánh sẽ dễ bị khét và nứt vỏ
– Sau mỗi lần nướng, cần mang bánh ra ngoài, xịt nước và để cho bánh nguội mới quét trứng.
-Lưu ý: Để bánh vàng nhưng không bị nứt vỏ, bạn chỉ nên quét trứng khoảng 2~3 lần trong lúc nướng và nhớ canh đúng nhiệt độ mỗi lần nướng nhé
Thời gian nướng bánh trung thu
– Lần 1: Nướng 180 – 190 độ C trong 5 đến 8 phút tùy theo kích thước bánh.
– Lần 2: Nướng 190 – 200 độ C trong 5 đến 7 phút.
– Lần 3: Nướng bánh ở khoảng 160 – 180 độ C đến khi bánh chín.
Vậy là xong, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh Trung Thu thơm ngon bằng chính đôi bàn tay của mình để phục vụ cho gia đình, bạn bè, những người thân yêu rồi. Thật tuyệt vời phải không nào
Trả lời